PALETA E MIOLO DE PALETA BLACK ANGUS USA PRIME PARA BBQ

PALETA E MIOLO DE PALETA BLACK ANGUS USA PRIME PARA BBQ


Escolher a carne para o barbecue está cada vez mais difícil devido a variedade de cortes suculentos que existem, com isso acabamos optando pelos mesmos cortes de sempre. Mas existem cortes extremamente saborosos para barbecue que são pouco explorados e que valem muito a pena experimentar. Cortes que assados corretamente surpreenderá a todos!

Localizada no braço do boi, a Paleta e o Miolo de Paleta Black Angus são cortes de fibras longas e gorduras concentradas, o que deixa a carne ainda mais suculenta. São ótimos cortes para barbecue. A textura é muito macia e, servidas ao ponto ou não, tem sabor extraordinário, porque são cortes ricos em ferro e concentra bastante sangue, como a fraldinha. E, mesmo bem passados, não ficam secos e duros, continuam saborosos.

No passado quando não havia um cuidado maior com a genética e a alimentação de algumas raças de bovinos mais populares, a paleta era uma peça mais dura, considerada menos nobre no Brasil. Agora é possível conduzi-la à grelha se o animal tiver procedência e for bem tratado. No caso do Black Angus a qualidade é excelente, tornando um corte macio e delicioso de se fazer no barbecue.

Antes de assar, é fundamental que deixe a carne perto da churrasqueira até que volte a temperatura ambiente, para na hora de selar não acontecer o choque térmico. Depois salgue a carne com sal grosso ou sal em escamas. 
Para assar, o segredo é cortar os bifes em +/- 2 ou 3 centímetros e começar com a carne na grelha mais baixa e em fogo alto para selar dos dois lados e reter os sucos com a alta temperatura (evite torrar a carne na hora de selar), depois finalize no bafo entre 7 ou 15 minutos até chegar ao ponto desejado.
Após o preparo, deixe a carne descansar por mais ou menos 2 minutos.
Com a paleta descansada, corte em fatias finas e termine com mais um pouco de sal em escamas sobre a carne.

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