Ossobuco com risoto de açafrão

Ossobuco com risoto de açafrão



Você já experimentou ossobuco?
A iguaria tradicional da região italiana da Lombardia significa, literalmente, "osso (com) buraco". A carne é cortada em rodelas juntamente com o osso em formato tubular no centro. No "buraco", está localizado o tutano, uma carne deliciosa. Que tal, então, servir está carne com um molho de especiarias e risoto de açafrão?

INGREDIENTES PARA O OSSOBUCO:

  • 2 Bifes grossos de ossobuco 
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta moída a gosto
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
PREPARO OSSOBUCO:
  • Corte os vegetais em cubinhos médios e reserve.
  • Em uma assadeira, coloque os ossobucos, tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma panela de ferro, aquecida e com óleo, sele a carne de todos os lados e reserve na assadeira.
  • Coloque os vegetais na panela onde foi selada a carne e vá mexendo até dourar.
  • Em seguida, acrescente o extrato de tomate e depois o vinho e deixe reduzir.
  • Volte com os ossobucos para a panela e complete com água até cobri-los.
  • Acrescente o alecrim, tomilho e a folha de louro.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 4 horas.
  • Retire a carne do molho e reserve.
  • Coe o molho em uma peneira fina e leve ao fogo para reduzir.
  • Volte o ossobuco para o molho até a hora de servir.

INGREDIENTES RISOTO DE AÇAFRÃO:

  • 200 g de Arroz agulha
  • 1/2 Cebola bem picada
  • 60 ml de Vinho branco
  • 100 ml de Caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açafrão

PREPARO RISOTO DE AÇAFRÃO:

  • Em uma panela pré-aquecida, acrescente uma colher de manteiga e a cebola e deixe dar uma suada sem deixar dourar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho, sempre mexendo e deixe reduzir.
  • Em seguida, acrescente o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo.
  • Coloque mais uma colher de manteiga e continue mexendo e em seguida acrescente o açafrão.
  • Tempere com sal e pimenta moída a gosto e finalize com o restante da manteiga para dar o ponto.
  • Sirva em seguida.